らっきょう以外にも使える、らっきょう酢の作り方です。材料は酢、砂糖、ハチミツ、塩で出来ます。らっきょ酢とは、らっきょうを甘酸っぱく漬けるのに丁度いい調味料のことです。

らっきょう酢の作り方

材料を全部鍋に入れ、中火にかけます。

沸騰直前くらいの温度で2～3分加熱したら火を止め、そのまま自然に冷やします。途中でアクが出るので、綺麗に取り除きます。

完成

冷えたららっきょう酢の完成です。

備考

カレーライスの付け合わせに食べたいのが、カリカリっとした歯ごたえのあるらっきょう漬けと福神漬けです。 らっきょう漬けの作り方 土付きらっきょうを洗い、根と薄皮を取り除きます。 重さを量って5％の塩で下漬けをします。 下漬けしたらっきょうを熱湯で10秒～15秒程度茹でたら、引きあげて冷まします。 手作りしたらっきょう酢に漬けて冷暗所で2～3週間熟成させます。 市販の塩漬けしてある塩らっきょうを使えば、1～3の作業をしなくて済みますが、中には塩抜きをする必要があるものもあります。塩らっきょうの塩分濃度は、2％～5％とかなり幅があるようです。 ちなみに、塩分濃度が3％くらいの塩らっきょうなら、薄い塩水（2～3％）に2時間から3時間くらい浸けて塩抜きをすると丁度いいと思います。

らっきょう酢漬けの作り方