自家製ウスターソース/中濃ソース

ウスターソースと中濃ソースの違いはJAS規格上では、粘度の違いで分けられているようです。ウスターソースはサラっとしていて粘度は0.2Pa・s未満、中濃ソースは少しトロミがあり、粘度0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満になります。今回は、少しトロミのある中濃ソースまで煮詰めました。

自家製ウスターソース/中濃ソースの作り方

玉ねぎを薄くスライスして、炊飯器を使って飴色玉ねぎを作ります。 ※炊飯器を使わない場合は、フライパンに油を少しひき飴色になるまで炒めます。

にんにく、生姜：みじん切り セロリ、人参：1cmくらいの角切り りんご：いちょう切り トマト：一口大の大きさ(今回はカットトマトを使いました)

シナモン：清涼感のある独特な芳香　　　　　　ナツメグ：甘く刺激的な芳香 クローブ：バニラに似た甘く刺激的な香り　　　オールスパイス：クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香り セージ：ヨモギに似た鋭くさわやかな香り　　　タイム：すがすがしい香りとほろ苦さが特徴 クミン：いわゆる「カレーの香り」　　　　　　　　　カルダモン：樟脳に似た清涼感のある芳香が特徴 ローリエ：すがすがしく、明瞭な芳香

鍋に水 1リットルと刻んだ野菜を入れ、沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にして1時間煮込みます。

1時間後、砂糖・醤油・塩を加え、さらに弱火で30分煮込みます。 ※さらさらのウスターソースの場合は塩を少し多目にしてください。

30分後、酢を加えてひと煮立ちさせたら火を止め、一晩そのまま寝かせます。

翌日、ミキサーでピューレ状にして濾します。(濾した液は920ccありました) ※ローリエを取り除いてからミキサーにかけます。

濾した液を好みのトロミになるまで煮詰めます。(冷めると粘度が上がりますので、少し緩めで火を止めます) ※920ccあった原液を250ccまで煮詰めました。

完成

自家製ウスターソース/中濃ソースの完成です。