自家製ウスターソース/中濃ソース
ウスターソースと中濃ソースの違いはJAS規格上では、粘度の違いで分けられているようです。ウスターソースはサラっとしていて粘度は0.2Pa・s未満、中濃ソースは少しトロミがあり、粘度0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満になります。今回は、少しトロミのある中濃ソースまで煮詰めました。

【関連リンク】
・ソースのレシピ
・調味料のレシピ
ウスターソースと中濃ソースの違いはJAS規格上では、粘度の違いで分けられているようです。ウスターソースはサラっとしていて粘度は0.2Pa・s未満、中濃ソースは少しトロミがあり、粘度0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満になります。今回は、少しトロミのある中濃ソースまで煮詰めました。

出来上がり 中濃で250cc
完熟トマト缶詰 | 400g |
人参 1本 | 135g |
玉ねぎ 1個 | 140g |
セロリ 1/2本 | 100g |
りんご 2個 | 500g |
にんにく | 10g |
生姜 | 10g |
ダシの素 | 小さじ1 |
醤油 | 100cc |
三温糖 | 150g |
塩 | 50g |
酢 | 100cc |
シナモン | 2g |
ナツメグ | 2g |
一味唐辛子 | 2g |
クローブ (ホール) | 2g |
オールスパイス | 5g |
セージ | 2g |
タイム | 1g |
クミン | 1g |
カルダモン | 1g |
ローリエ | 3枚 |
水 | 1リットル |
【関連リンク】
・ソースのレシピ
・調味料のレシピ
自家製ウスターソース/中濃ソースの作り方
![]() ※炊飯器を使わない場合は、フライパンに油を少しひき飴色になるまで炒めます。 |
![]() セロリ、人参:1cmくらいの角切り りんご:いちょう切り トマト:一口大の大きさ(今回はカットトマトを使いました) |
![]() クローブ:バニラに似た甘く刺激的な香り オールスパイス:クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香り セージ:ヨモギに似た鋭くさわやかな香り タイム:すがすがしい香りとほろ苦さが特徴 クミン:いわゆる「カレーの香り」 カルダモン:樟脳に似た清涼感のある芳香が特徴 ローリエ:すがすがしく、明瞭な芳香 |
![]() |
![]() ※さらさらのウスターソースの場合は塩を少し多目にしてください。 |
![]() |
![]() ※ローリエを取り除いてからミキサーにかけます。 |
![]() ※920ccあった原液を250ccまで煮詰めました。 |
完成
![]() |