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芋ケンピの作り方

芋ケンピ

皮を剥いて細長く切ったサツマイモを油で揚げ、砂糖を絡めて黒ゴマを少しまぶしました。

芋ケンピ

材料
サツマイモ 200g
砂糖  25g
 大さじ1
黒ゴマ 適量
ミョウバン水用 水 500㏄
ミョウバン水用 ミョウバン  小さじ1

※サツマイモは皮を剥いた重さです。

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芋ケンピの作り方
サツマイモは少し厚めに皮を剥き、細長く切ります。
ボールにミョウバンと水を入れ、ミョウバン水を作ります。細無く切ったサツマイモをミョウバン水に浸け、30分くらいアク抜きをします。

※ミョウバン水に浸けると、サツマイモが綺麗な黄色に出来上がります。ミョウバンがなければ、塩水でもOKです。
アク抜きしたサツマイモは、キッチンペーパーなどで、水気をしっかり拭き取ります。
水気を拭き取ったサツマイモを170℃くらいの油で、泡が小さくなるくらいまでしっかり揚げます。

※サツマイモに焦げ目が付きそうな時は、温度下げて揚げてください。
揚げたサツマイモをキッチンペーパーや油とりなどを使って、余分な油を取ります。
フライパンに水と砂糖を入れ、泡がフツフツとしてきてからサツマイモを入れ絡めます。

※手早く絡めないと、くっついてしまうので、注意してください。
サツマイモに砂糖を絡めたら、クッキングシートに広げ冷まします。

※しっかり乾くとベタベタしなくなります。


完成
芋ケンピの完成です。

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