桜の錦玉羹

寒天を溶かして砂糖を加え冷やしてつくる錦玉羹(キンギョクカン)に、桜の花びらを入れピンク色に染めてみました。

桜の錦玉羹の作り方

桜の花の塩漬けは、水に30分くらい漬け塩抜きをしてから、花びらだけ取り水を切っておきます。

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) 棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。

水飴が溶けたら、水を張ったボールに鍋の底を付け、冷ましながら塩抜きした桜の花の塩漬けと食紅 (赤)を少量入れ、ゆっくりとかき混ぜます。全体が混ざり粗熱が取れたら、水に濡らした容器に流しいれ、冷やし固めたら完成です。

完成

桜の錦玉羹の完成です。