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スフレの作り方

スフレ

スフレは、カスタードクリームに卵白で作ったメレンゲを加えて作る、濃厚でフワフワなケーキです。焼きたてがとってもおいしいです。

スフレ

材料
薄力粉 15g
生クリーム  100cc
牛乳  65cc
卵 MSサイズ 2個
砂糖 40g
バニラエッセンス 少々
バター 10g
容器用 グラニュー糖 適量

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スフレの作り方

バターを電子レンジなどで溶かします。

バターの作り方
耐熱容器に溶かしたバターを薄く塗り、その上からグラニュー糖を薄くまぶします。
鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰寸前まで加熱します。
卵を卵黄と卵白を別々に分けておきます。卵黄に砂糖を20g加え、白くもったりするまで良くませ合わせます。
もったりしてきたら、ふるにかけておいた薄力粉を一気に加え、卵と馴染むまでしっかり混ぜ合わせます。
混ざり合ったら、加熱した生クリームと牛乳を少しずつ加えます。
生クリームと牛乳を加えた生地を、裏漉しします。
裏漉しした生地を鍋に戻し、中火~弱火の間くらいで加熱していきます。

※加熱している間は、絶えずかき混ぜててください。
全体が固まってきたら弱火にして、しっかりかき混ぜます。持ち上げたときに、スルスルと流れ落ちるくらい滑らかに仕上げ、火から下ろし冷ましておきます。カスタードクリームの完成です。
メレンゲを作ります。

卵白に残りの砂糖20gを加え、しっかり角が立つまで泡立てます。

※オーブンを180℃で余熱しておきます。
メレンゲをひとすくいカスタードクリームに入れ、メレンゲの白がしっかりクリーム色になるまでしっかり混ぜ合わせます。
メレンゲを加えたカスタードクリームを、残りのメレンゲに入れ、ゴムヘラでメレンゲの泡を潰さないように、サックリと全体が馴染むように混ぜ合わせます。
容器に生地を流し入れます。天板にキッチンペーパーを敷いた上に容器を乗せ、熱湯を天板に張っり180℃で15分くらい蒸し焼きにします。

完成

スフレの完成です。

※スフレはオーブンから出して時間が経てば経つほど、生地がしぼんで行きますので、焼き上がったら早めに食べた方がいいです。

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