スフレ

スフレは、カスタードクリームに卵白で作ったメレンゲを加えて作る、濃厚でフワフワなケーキです。焼きたてがとってもおいしいです。

スフレの作り方

バターを電子レンジなどで溶かします。 ※バターの作り方

耐熱容器に溶かしたバターを薄く塗り、その上からグラニュー糖を薄くまぶします。

鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰寸前まで加熱します。

卵を卵黄と卵白を別々に分けておきます。卵黄に砂糖を20g加え、白くもったりするまで良くませ合わせます。

もったりしてきたら、ふるにかけておいた薄力粉を一気に加え、卵と馴染むまでしっかり混ぜ合わせます。

混ざり合ったら、加熱した生クリームと牛乳を少しずつ加えます。

生クリームと牛乳を加えた生地を、裏漉しします。

裏漉しした生地を鍋に戻し、中火～弱火の間くらいで加熱していきます。 ※加熱している間は、絶えずかき混ぜててください。

全体が固まってきたら弱火にして、しっかりかき混ぜます。持ち上げたときに、スルスルと流れ落ちるくらい滑らかに仕上げ、火から下ろし冷ましておきます。カスタードクリームの完成です。

メレンゲを作ります。 卵白に残りの砂糖20gを加え、しっかり角が立つまで泡立てます。 ※オーブンを180℃で余熱しておきます。

メレンゲをひとすくいカスタードクリームに入れ、メレンゲの白がしっかりクリーム色になるまでしっかり混ぜ合わせます。

メレンゲを加えたカスタードクリームを、残りのメレンゲに入れ、ゴムヘラでメレンゲの泡を潰さないように、サックリと全体が馴染むように混ぜ合わせます。

容器に生地を流し入れます。天板にキッチンペーパーを敷いた上に容器を乗せ、熱湯を天板に張っり180℃で15分くらい蒸し焼きにします。

完成

スフレの完成です。 ※スフレはオーブンから出して時間が経てば経つほど、生地がしぼんで行きますので、焼き上がったら早めに食べた方がいいです。