苺ムース
旬の苺をたっぷり使った、苺ムースです。混ぜて冷やすだけで、おいしいデザートが出来上がります。
旬の苺をたっぷり使った、苺ムースです。混ぜて冷やすだけで、おいしいデザートが出来上がります。
直径 底:5.5cm 上:7.5cm 高さ:7cm 2個分
【関連リンク】
・苺のレシピ
・冷たい洋菓子のレシピ
苺 | 150g |
苺 飾り用 | 2個 |
生クリーム | 60cc |
グラニュー糖 | 30g |
水 | 40cc |
粉ゼラチン | 3g |
粉ゼラチン用 水 | 30cc |
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・冷たい洋菓子のレシピ
苺ムースの作り方
ゼラチン用の水30ccに粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。 粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く振り入れた方が、ダマになりにくいです。また、粉ゼラチンは、メーカーによってふやかす必要が無いものもありますので、その場合はこの肯定は必要ありません。 |
苺をミキサーでピューレ状にします。ピューレ状になったら、ムースの上に乗せる分の50gを取り分けておきます。 |
生クリームは、苺ピューレと同じくらいの固さまで泡立てます。 |
ふやかしておいた粉ゼラチンを、電子レンジ (500W)で15~20秒くらい加熱して溶かします。 ゼラチンは加熱しすぎると、ゼラチンの凝固力が弱まりますので注意してください。ゼラチンを溶かすのに最適な温度は、50~60℃くらいのようです。 |
鍋に水とグラニュー糖を入れ、加熱してグラニュー糖を溶かします。グラニュー糖が溶けたら火を止め、溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせます。 |
ゼラチンを混ぜ合わせた後に苺ピューレを加え、トロミが溶くまで氷水に当てながら冷やします。 かき混ぜながら冷やしてください。 |
トロミが付いたら生クリームを加え、下からすくうようにして、よく混ぜ合わせます。混ざり合ったら容器に流し入れます。 |
ムースの部分が少し固まったら、残しておいた苺ピューレを流し入れ、サランラップを被せて冷蔵庫で冷やし固めます。食べる時に飾り用の苺を乗せます。 |
完成
苺ムースの完成です。 |