完熟梅でパート・ド・フリュイ
パート・ド・フリュイはフランスの伝統的なお菓子で、フルーツのピューレをペクチンで固めたものです。梅はペクチンが豊富なので、そのまま煮詰めるだけで固まってくれるので、とっても簡単です。今回は生の完熟梅で作りましたが、梅ジュースで残った梅を利用することも出来ます。
パート・ド・フリュイはフランスの伝統的なお菓子で、フルーツのピューレをペクチンで固めたものです。梅はペクチンが豊富なので、そのまま煮詰めるだけで固まってくれるので、とっても簡単です。今回は生の完熟梅で作りましたが、梅ジュースで残った梅を利用することも出来ます。
完熟梅でパート・ド・フリュイの作り方
梅は水でキレイに洗います。 |
爪楊枝や竹串で、梅に傷をつけないようにヘタを取ります。 |
鍋にたっぷりの水を入れ沸騰直前で火を止め、そのまま冷やします。 |
冷えたらザルにあげます。 |
手で種を取り除き、裏漉しして皮を取り除きます。 |
裏漉しした実の重さを量り、砂糖の分量を決めます。 |
梅の実に砂糖を加え、中火~弱火で煮詰めていきます。 |
鍋の底に線がかけるくらいまで煮詰めます。 |
水で濡らした容器に入れ、冷やして固めます。 |
プルンっとしっかり固まっています。容器から出し、適当な大きさに切り分けます。 |
切り分けたらバットに並び、少し乾燥させてからグラニュー糖をまぶします。 |
完成
パート・ド・フリュイの完成です。ちょっと固めゼリーのような食感です。 |