ザクロムースケーキ

ココアスポンジケーキの上に、ムースとザクロの果汁で作ったグレナデン・シロップゼリーを重ねました。

ザクロムースケーキの作り方

ココアスポンジケーキを作ります。 バターと牛乳を湯煎にかけ、溶かしておきます。

型に油を少し塗り、クッキングシートを貼り付けておきます。

卵をボールに入れ湯せん(40～45℃)にかけながら、砂糖を2～3回に分けて加えながら泡立てます。爪楊枝を立ててみて10秒以上立っていられるくらい、しっかり泡立てます。

泡立てた卵に、2回ふるいにかけた薄力粉とココアパウターを加え、粉っぽさが無くなるまで、サックリと混ぜます。

溶かしておいたバターと牛乳を加え、ボールの底を救うようにして混ぜ合わせます。

容器に流しいれて、160℃で予熱しておいたオーブンで、で25分焼きます。 竹串を刺してみて、生地が付いてこなければOKです。生地が付いてくるようなら、焼き時間を追加してください。

焼きあがったスポンジケーキは、軽く上から2～3回落として焼き縮みを防ぎます。型から外して網に逆さまにおいて粗熱を取ります。粗熱が取れたら元に戻し、冷えてから好みの厚さに切ります。

好みの厚さに切ったら、容器の大きさに合わせて切り抜き、容器に敷きます。 少量なので、市販のスポンジケーキを使ったほうが便利です。

ムースを作ります。45ccの水に粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。 粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く 振り入れた方が、ダマになりにくいです。また、粉ゼラチンは、メーカーによってふやかす必要が無いものもありますので、その場合はこの肯定は必要ありませ ん。

ボールに生クリームに砂糖を加え、角が立つくらい(8分立て)まで泡立て、牛乳を加えて混ぜ合わせます。

ふやかしておいた粉ゼラチンを、電子レンジ (500W)で15～20秒くらい加熱して溶かします。溶かしたゼラチンを牛乳を加えた生クリームに、少 しずつ入れ混ぜ合わせます。 ゼラチンは加熱しすぎると、ゼラチンの凝固力が弱まりますので注意してください。ゼラチンを溶かすのに最適な温度は、50～60℃くらいのようです。

混ぜ合わせたら、ココアスポンジケーキの上に流し入れ、サランラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。

ムースが固まったら、大さじ1の水に粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。ふやかしたらムースの時と同じ様に、電子レンジ (500W)で15～20秒くらい加熱して溶かします。

溶かしたゼラチンを、グレナデン・シロップと混ぜ合わせ、ムースの上に流しいれ、サランラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。 グレナデンシロップの作り方

完成

ザクロムースケーキの完成です。