ナツハゼの実はブルーベリーに良く似た、黒褐色をしています。ブルーベリーよりも酸味が強く、アントシアニンも多く含まれています。

ナツハゼジャムの作り方

重さを量って砂糖を用意します。

流水で表面の汚れを洗い流し、ザルに入れて水気を切ります。

水気が切れたら鍋に移し、砂糖を加えて弱火で加熱します。時間がある場合は、砂糖をまぶした状態で1日くらいおくと、砂糖の浸透圧で水分が出てきて、いくらか煮易くなります。また、ナツハゼは酸味の強い果物なので、酸性に弱いアルミ鍋などは使用しないで、ステンレス製やホーロー鍋を使うようにしてください。

砂糖が溶けて水分が出始めたら、アクが出てきますので綺麗に取り除くます。

アクが出なくなってきたら火を止めます。

口当たりをよくするため、裏漉しをして皮を取り除きます。終わったら煮沸消毒をした保存ビンに入れます。

完成

ナツハゼジャムの完成です。

備考

ナツハゼジャムを作る時のポイントとして、水の中で実を外すと手が赤く染まらずに済みます。あと、ナツハゼはブルーベリーと同じように、ペクチンが多い果物なので、ジャムの固さまで煮詰めてしますと、冷めた時固くなりすぎるので、サラサラした状態で火を止めても大丈夫です。もし固まり過ぎたら水を加えて煮直してください。また、固まらなかったら、もう一度煮詰め直すといいかもいれません。

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