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ブッタークーヘンの作り方

ブッタークーヘン

シュトロイゼルクーヘンと同じヘーフェタイクという発酵生地に、バター「ドイツ語でブッター(butter)」とアーモンドスライス、砂糖をたっぷりかけて焼きました。

ブッタークーヘン

材料 25㎝角 1枚分

Baker'%
強力粉 70% 175g
薄力粉 30% 75g
ドライイースト 1.6% 4g
砂糖 20% 50g
1.6% 4g
牛乳 40%  100㏄
無塩バター 20% 50g
卵 ML1個 20% 50g
トッピング
無塩バター 60g
アーモンドスライス 80g
グラニュー糖 30g

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ブッタークーヘンの作り方

発酵生地を作ります。ホームベーカリーのパンケースに油脂以外の材料を入れ、生地コースを選び捏ね始めます。5分経過したらバターを加え、そのまま生地コースが終わるまで捏ねます。(生地コース、約15分)
捏ね終わったら油脂を薄く塗った容器に入れ、生地材料の2倍の1016㏄になるまで30℃で発酵させます。約90分
一次発酵が終わったらクッキングシートを敷いた容器に均等になるように伸ばします。
伸ばし終わったら、30℃で30分二次発酵させます。発酵が終わったら、生地が膨らみ過ぎないように、指で数か所に穴を空けます。
室温で柔らかくしておいたトッピング用のバターを全体に塗り、グラニュー糖を半分ふりかけます。
アーモンドスライスを散りばめ、最後に残しておいたグラニュー糖もふりかけます。200℃で余熱したオーブンで10分、170℃に落として15分くらい焼きます。

完成

ブッタークーヘンの完成です。

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