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ハムマヨロールの作り方


ふんわりとしたバターロールは、朝食やおやつにと、人気のパンです。このバターロールに、ハムとマヨネーズを加え、惣菜パンにアレンジしました。

ハムマヨロール

材料 約40g×5個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
ハム  2~3枚
マヨネーズ 少量

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
38g×5個
ベンチタイム
25分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

ハムマヨロールの作り方

生地を作ります。捏ね、発酵、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。
ハムを3等分に切り分けます。
ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いてガス抜きをし、円形に伸ばします。表面の綺麗な方を下にしておき、生地を張らせるような感じでクルクルと巻き、棒状にします。生地を伸ばしやすくするため、1~2分くらい生地を休ませます。休ませた生地を2~3回転がして涙型に成形します。成形した生地を麺棒などで、軽くガス抜きしながら伸ばし、ハムとマヨネーズを乗せます。マヨネーズが多すぎると、巻くときに漏れ出てしまうので注意してください。
幅の広い方から細い方に向かって、ハムを巻き込みます。巻き終わりはしっかりつまんで閉じます。成形方法はリッチバターロールの作り方と同じにしました。
成形が終わったら、35℃で50分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、生地に付かない様に固く絞った布巾を被せて発酵させます。
最終発酵が終わったら、分量外の溶き卵(生地に入れた卵の残り)を塗り、200℃で余熱したオーブンで、10~12分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ハムマヨロールの完成です。
自家製ロースハムの作り方

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