ふんわりとしたバターロールは、朝食やおやつにと、人気のパンです。このバターロールに、ハムとマヨネーズを加え、惣菜パンにアレンジしました。
材料 約４０g×５個
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 80g |
| 薄力粉 | 20% | 20g |
| ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
| スキムミルク | 3% | 3g |
| 砂糖 | 12% | 12g |
| 塩 | 1.5% | 1.5g |
| 無塩バター | 15% | 15g |
| 全卵 | 15% | 15g |
| 水 | 45% | 45cc |
| ハム | 2～3枚 | |
| マヨネーズ | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
１回目 発酵 ２．５倍
３０℃ ９０分
２回目発酵 ２．５倍
３０℃ ３０分
分割
３８ｇ×５個
ベンチタイム
２５分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
３５℃ ５０分
焼成
２００℃ １０～１２分
ハムマヨロールの作り方
 生地を作ります。捏ね、発酵、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。 |
 ハムを３等分に切り分けます。 |
 ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いてガス抜きをし、円形に伸ばします。表面の綺麗な方を下にしておき、生地を張らせるような感じでクルクルと巻き、棒状にします。生地を伸ばしやすくするため、１～２分くらい生地を休ませます。休ませた生地を２～３回転がして涙型に成形します。成形した生地を麺棒などで、軽くガス抜きしながら伸ばし、ハムとマヨネーズを乗せます。マヨネーズが多すぎると、巻くときに漏れ出てしまうので注意してください。 |
 幅の広い方から細い方に向かって、ハムを巻き込みます。巻き終わりはしっかりつまんで閉じます。成形方法はリッチバターロールの作り方と同じにしました。成形が終わったら、３５℃で５０分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、生地に付かない様に固く絞った布巾を被せて発酵させます。 |
 最終発酵が終わったら、分量外の溶き卵（生地に入れた卵の残り）を塗り、２００℃で余熱したオーブンで、１０～１２分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
 ハムマヨロールの完成です。 |
 自家製ロースハムの作り方 |