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チョコクロワッサンの作り方

チョコクロワッサン

クロワッサンを焼く時、6個は何も入れずにそのまま普通のクロワッサンにし、残りの5個には一口チョコレートを加えて、チョコクロワッサンにしました。

チョコクロワッサン

材料 11個分

Baker'%
強力粉 70% 210g
薄力粉 30% 90g
ドライイースト 1.5% 4.5g
2% 6g
スキムミルク 2% 6g
砂糖 10% 30g
全卵 10% 30g
無塩バター 5% 15g
46%  138㏄
チョコレート  22~33枚
バターシート
無塩バター 150g
薄力粉: バターの10%
艶出し
卵黄 1個
少量

【関連リンク】
クロワッサン生地



工程

バターシート 成形
16cm×16cmの正方形
ホームベーカリー 捏ね
蓋開け 5分
1回目発酵
室温 30分
低温発酵
冷蔵庫 5℃ 24時間
シート折込成形
25cm×25cm
伸ばし 2回
20cm×60cm 三つ折り
生地休息 冷蔵庫
60分
3回目 伸ばし
20cm×50cm 三つ折り
生地休息 冷蔵庫
120分
成形 21cm×54cm
21×9cmの二等辺三角形 11枚
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
210℃ 5分
200℃ 10分

チョコクロワッサンの作り方

バターシートの作り方、捏ね、発酵、低温発酵、シート折込、生地伸ばし、成形までの工程は普通のクロワッサンの作り方と同じです。
上に表記してるチョコレートの枚数は、全部チョコクロワッサンにした場合の枚数です。今回使ったチョコは、ロッテ ガーナ&クランキー シェアパックのガーナブラック、1枚4gです。
切り分けた生地の広い方にチョコを置き、包み込むように巻きます。今回チョコを2枚並べて作ってみましたが、最終発酵、焼きで生地が膨らんだため、チョコが両端に移動していまい、中間に何もない状態になってしまいました。なので、チョコを3枚にし、斜めに重ねた方がいいと思います。
成形が終わったら、30℃で60分最終発酵させます。最終発酵が終わったら、艶出し用の卵液を塗り、210℃余熱したオーブンで5分、温度を200℃に下げ10分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

チョコクロワッサンの完成です。

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