砂糖を使わないフランスパンは、クラスト（皮）が固くパリパリしているのが特徴ですが、砂糖と油脂を加え少し柔らかくしてみました。

工程　ストレート法

ソフトフランスの作り方

パンケースにショートニング以外の材料を入れ、１０分くらい捏ねます。ショートニングを加えさらに５～６分くらい捏ね、油脂を塗っておいた発酵容器に入れて、３０℃で２．２倍の７６５ｃｃになるまで発酵させます。今回は７０分かかりました。

一旦容器から取り出し、軽く丸め直して再度発酵容器に入れ、２．６倍の９０４ｃｃなるまで同じ温度で発酵させます。５０分かかりました。

発酵が終わったら4等分にし、軽く丸めて２５分くらい生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら軽く丸め直し、乾燥させないようにして３５℃で４０分くらい発酵させます。発酵が終わったらオーブンを最高温度と湿度で余熱開始します。余熱している間は、生地を温かい場所に置いてそのまま発酵させておきます。

余熱が終わったらクッキングシートの上に生地を移し、切れ目を入れます。余熱しておいたオーブンを２５０℃に下げて８分、さらに２００℃に下げて１７7分くらい焼きます。

完成

ソフトフランスの完成です。