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チョコクリームパンの作り方


カスタードクリームに板チョコを加えた、濃厚なチョコカスタードクリームで、フワフワで甘いパンを焼きました。

チョコクリームパン

材料 約75g×4個

Baker'%
強力粉 100% 150g
ドライイースト 1.4% 2.1g
スキムミルク 3% 4.5g
砂糖 20% 30g
1% 1.5g
無塩バター 10% 15g
10% 15g
52%  78cc
チョコカスタード 適量

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菓子パンのレシピ



工程

捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2.4倍
30℃ 30~40分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 10~12分

チョコクリームパンの作り方

チョコカスタードクリームを用意します。
チョコカスタードクリームの作り方
サツマイモの折り込みパンと同じ生地を使いました。生地が出来たら4等分に分け、乾燥させないようにしてベンチタイムを25分くらい取ります。
ベンチタイムが終了したら、生地を10cm×14cmくらいの楕円形に伸ばします。下3分の1くらいに7~8本の切れ目を入れます。切れ目が入ってない部分の中心にチョコクリームを絞り出します。チョコクリームをビニール袋に入れ、角をハサミで切り落として絞り袋の代用品として使う事が出来ます。
チョコクリームが漏れ出さないようにそっと包み、端をしっかりと閉じます。閉じ終わったら切った部分を被せ、軽く転がして綴じ目を閉じます。
成形が終わったらクッキングシートに乗せ、30℃で40分くらいスチーム発酵させます。スチームが出ないオーブンや室内の暖かい場所で発酵させる時は、固く絞った布巾を生地にかからないようにして被せて発酵させます。発酵が終わったら残っている溶き卵を塗り、艶出しします。
200℃で余熱したオーブンで10~12分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

チョコクリームパンの完成です。

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