とろけるガナッシュクリームを包んだ、ケーキのようなパンを作ってみました。食べる時に電子レンジで、少し温めてから食べるのがおすすめです。バレンタインの贈り物として、ちょっと変わってていいかも?
材料 約75g×4個
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
純ココアパウダー | 6% | 6g |
ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 20% | 20g |
塩 | 1% | 1g |
無塩バター | 10% | 10g |
卵 | 10% | 10g |
水 | 52% | 52cc |
ガナッシュ | 適量 | |
板チョコ | 60g | |
生クリーム | 60g |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 40分
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 12~15分
フォンダンショコラパンの作り方
今回はカカオが多く入っているチョコレートを使いました。甘さが少なく、ほろ苦い系です。 |
鍋に生クリームと刻んだチョコレートを入れ、弱火で温めてチョコレートを溶かしまます。生クリームと混ぜ合わせてガナッシュクリームを作ります。 |
出来上がったガナッシュは、冷えてから冷凍庫に入れて固めておきます |
パン生地を作ります。材料を全部入れて、ホームーベーカリーの生地コースで捏ね合わせます。生地が出来たら2倍の大きさになるように発酵させます。一次発酵が終わったら4分割にし、ベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら円形に生地を伸ばし、冷凍しておいたガナッシュを砕いて入れます。あんぱんと同じように成形します。 |
成形が終わったら、30℃で最終発酵させ余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
フォンダンショコラパンの完成です。焼き上がって温かい内に切った状態です。 |
こちらはしっかり冷えた状態です。 |