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モンキーブレッドの作り方


モンキーブレッドという名前の由来はいくつかの説があるようです。代表的なのが、「サルの好きなバオバブの実に似ている」からというものと、「サルが好きな手でちぎれるスナックパインに似ている」という ものです。小さいクグロフ型で焼きました。

モンキーブレッド

材料 クグロフ型:11.5cm
容量:455ml

Baker'%
強力粉 100% 100g
ドライイースト 1.5% 1.5g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 20% 20g
1.5% 1.5g
無塩バター 10% 10g
10% 10g
52%  52㏄
シロップ
無塩バター 20g
グラニュー糖 20g

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菓子パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30~40分
分割
10~15
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 30分
焼成
180℃ 25~30分

モンキーブレッドの作り方

生地はホームベーカーの捏ねるだけの「生地コース」で作ります。バター以外の材料を入れ、7分経ったらバターを入れそのまま最後まで捏ねます。生地が出来たら油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、30℃で総量の2倍の396㏄になるまで、60分くらい発酵させます。発酵後、容器から生地を取り出し、丸め直して再度396㏄になるまで30~40分発酵させます。
一次発酵が終わったら生地を10~15個くらいに分け、丸めて20分ベンチタイムを取ります。バットなどを被せて乾燥を防いでください。
ベンチタイムの間にシロップを作ります。電子レンジでバターを溶かし、溶けたら砂糖を加えよく混ぜ、砂糖をしっかり溶かしきます。ベンチタイムが終わったら生地を丸め直し、シロップを全体に絡ませます。
シロップを絡ませた生地を、容器に次々と重ねていきます。
生地を全部入れたら35℃で30分、型ギリギリまで発酵させます。二次発酵が終わったら、180℃で余熱したオーブンで25~30分くらい焼きます。焼き始めて15分くらい経ったら、表面の焦げ防止のためアルミホイルを被せます。焼き上がったら型から出し冷まします。

完成

モンキーブレッドの完成です。熱い内は火傷をしてしまいますので、人肌くらいに冷めてから食べてください。
モンキーブレッド風食パンの作り方

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