卵、砂糖、バターを多く使ったソフトな生地に、ラム酒漬けのレーズンをたっぷり加えた三つ編みパンを焼きました。少し水分を少なくして、編み目が綺麗に出るようにしたので、ちょっと固めのパンになります。

工程　ストレート法

柚子パンの作り方

レーズンにラム酒を加え、サランラップで中蓋をして、室温で１週間くらい浸けておきます。面倒な方は市販のラムレーズンでも、そのままのレーズンでもＯＫです。

ラム酒に浸けていたレーズンの表面の水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。拭き取る事で、生地に余計な水分と色が付かずに済みます。

生地をホームベーカリーで作ります。生地が出来たら適当な大きさに伸ばし、レーズンを乗せて、クルクルとレーズンを巻き込んでいきます。

上下に巻き終わったら横からも巻き、形を整えて発酵容器に入れて一次発酵させます。

一次発酵が終わったら９等分に切り分け、軽く丸めてベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、生地を２３ｃｍ位になるように、上下に転がしながら伸ばします。棒状に９本作ったら三つ編みにします。

編み終わったら、３５℃最終発酵させます。発酵が終わったら残っている溶き卵を表面に塗り、ワッフルシュガー（あられ糖）をパラパラと巻き、１８０℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。

完成

ツォップ（レーズン入り編みパン）の完成です。