牛乳と練乳をたっぷり入れたミルキーな生地に、カテキンやビタミンを多く含む抹茶粉末を加えて、抹茶食パンを焼きました。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
手軽に抹茶 | 2% | 5g |
ドライイースト | 1% | 2.5g |
砂糖 | 5% | 12.5g |
塩 | 2% | 5g |
無塩バター | 5% | 12.5g |
練乳 | 5% | 12.5g |
牛乳 | 2% | 195cc |
【関連リンク】
・食パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2.3倍
30℃ 60~70分
分割
3個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 60分
焼成
200℃ 30分
アルミホイルを被せて 10分
アルミホイルを被せて 10分
抹茶食パンの作り方
ミルク食パンに抹茶粉末を加えただけなので、作り方の手順や時間はまったく同じになります。ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、7分捏ねた後バターを入れて8分くらい捏ねます。捏ね終わったら、30℃2.3倍の大きさになるように発酵させます。発酵が終わったら生地を3つに切り分け、軽く丸めて20分生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをして成形し、パン型に並べ入れて35℃で最終発酵させます。 |
パンの一番高い部分が、型の縁ギリギリまで膨らんだら、200℃で余熱したオーブンで40分くらい焼きます。牛乳や練乳、抹茶と焼き目が付きやすい材料が多く入っています。 |
今回は30分焼いた後、アルミホイルを被せて残りの時間焼きました。 |
完成
抹茶食パンの完成です。 |