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みかん食パンの作り方


いつも捨てていたみかんの皮でピールを作り、みかん100%のジュースで仕込んで、黄色くて甘いみかん食パンを焼きました。口に入れた瞬間からみかんの風味が広がって、とっても美味しく出来ました。

みかん食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 2% 5g
砂糖 8% 20g
1.6% 4g
無塩バター 10% 25g
20% 50g
みかんジュース 46%  115㏄
レモンピール 5% 12.5g

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食パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
ピール→1~2分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 20~30分
ベンチタイム
15分
成形
俵型
最終発酵 スチーム 型上1cm
35℃ 50分
焼成
200℃ 20~25分

ピール入り食パンの作り方

自家製のみかんピールを使います。みかんピールの作り方
生地を工程表通りに捏ね、2倍の大きさになるまで発酵させます。
一次発酵を2回させたらガス抜きをし、軽く丸めてベンチタイムを取ります。ベンチタイム中は生地を乾燥させないように、ボールを被せたり布巾を被せるなどしてください。
ベンチタイムが終わったら成形に入ります。今回はワンローフ型で成形しました。詳しい成形方法はドライフルーツ食パンの作り方を見てください。成形が終わったら油脂を塗った容器に入れ、200℃で焼き色を見ながら20~25分くらい焼きます。ジュースを使っているので、焼き色が付きやすくなっています。付き過ぎるようなら、途中でアルミホイルを被せてください。

完成

みかん食パンの完成です。

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