角食パンよりも耳が薄く柔らかく、中身のクラムもしっとりもちもちしたパンです。日にちが経って柔らかいので、お気に入りの食パンです。

工程

パン・ド・ミの作り方

作り方は山型食パンとほぼ同じです。油脂以外の材料をパンケースに入れ、7分くらい捏ねます。油脂を加えてから、7～8分くらいさらに捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った容器に入れ、約2倍になるまで30℃で60分くらい発酵させます。2倍の大きさになったら容器から取り出し、軽く丸め直してさらに30分発酵させます。

発酵が終わったら、生地を4等分に分け、生地が乾燥しないようにして、ベンチタイムを20分取ります。

ベンチタイムが終わったら、生地を俵型に成形して、油脂を塗った容器に入れ、固く絞った布巾を被せ、35℃で50分最終発酵させます。オーブン機能を使う場合は、余熱にかかる分の時間を引きます。我が家のオーブンは200℃の余熱時間は10分かかるので、35℃で40分、室温でそのまま10分発酵させます。

1個飛び出てしまっていますが、最終発酵は大体容器から下1.5㎝くらいまで発酵させます。発酵が終わったら蓋を閉めて、200℃で30分焼きます。

完成

パン・ド・ミの完成です。