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パン・ド・ミの作り方


角食パンよりも耳が薄く柔らかく、中身のクラムもしっとりもちもちしたパンです。日にちが経って柔らかいので、お気に入りの食パンです。

パン・ド・ミ

材料 1.5斤
外寸:横205×縦108×高さ100(mm)

Baker'%
強力粉 100% 360g
ドライイースト 1.5% 5.4g
スキムミルク 4% 14.4g
砂糖 8% 28.8g
2% 7.2g
無塩バター 5% 18g
ショートニング 5% 18g
70%  252cc

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食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 30分

パン・ド・ミの作り方

作り方は山型食パンとほぼ同じです。油脂以外の材料をパンケースに入れ、7分くらい捏ねます。油脂を加えてから、7~8分くらいさらに捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った容器に入れ、約2倍になるまで30℃で60分くらい発酵させます。2倍の大きさになったら容器から取り出し、軽く丸め直してさらに30分発酵させます。
発酵が終わったら、生地を4等分に分け、生地が乾燥しないようにして、ベンチタイムを20分取ります。
ベンチタイムが終わったら、生地を俵型に成形して、油脂を塗った容器に入れ、固く絞った布巾を被せ、35℃で50分最終発酵させます。オーブン機能を使う場合は、余熱にかかる分の時間を引きます。我が家のオーブンは200℃の余熱時間は10分かかるので、35℃で40分、室温でそのまま10分発酵させます。
1個飛び出てしまっていますが、最終発酵は大体容器から下1.5㎝くらいまで発酵させます。発酵が終わったら蓋を閉めて、200℃で30分焼きます。

完成

パン・ド・ミの完成です。

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