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スキレットでバラのココアチョコチップパン


ジャンボシナモンロールの強力粉を少しココアパウダーに変えて、ココア生地になるようにしました。チョコチップを散らしながらバラの形に成形し、スキレット入れて焼きました。甘くてふわふわなパンに仕上がりました。

ココアチョコチップパン

材料 2~3人分
スキレット 8インチ
直径 約20cm×深さ4cm

Baker'%
強力粉 95%  152g
純ココアパウダー 5% 8g
ドライイースト 1.5% 2.4g
スキムミルク 5% 8g
砂糖 10% 16g
1.5% 2.4g
無塩バター 15% 24g
20% 36g
45%  72cc
チョコチップ 適量

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
6個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
30℃ 40分
焼成
180℃ 15分

ココアチョコチップパンの作り方

ジャンボシナモンロールの時と一次発酵の2回目の時間が変わっているだけで、捏ね方は全く同じです。一次発酵、分割、ベンチタイムまで上記の工程通りに進めていきます。
ベンチタイムが終わったら、生地を約10cmくらいの円形になるように伸ばします。
伸ばし終わったら生地が半分ずつ重なるように、一直線に並べます。
本来は重ねた生地を巻き終わってからカットするのですが、今回は大きなバラにするので、先にピザカッターで半分にカットしました。カットした生地は列に足します。
カットした生地にチョコチップを散らしながら、クルクルと巻き取っていきます。
油脂を塗ったスキレットの中心に乗せて、30℃で40分くらい最終発酵させます。最終発酵が終わったら、余熱したオーブンで15分くらい焼きます。

完成

ココアチョコチップパンの完成です。
中はふわふわ~で、所々に甘いチョコチップが入っています。

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