ジャンボシナモンロールの強力粉を少しココアパウダーに変えて、ココア生地になるようにしました。チョコチップを散らしながらバラの形に成形し、スキレット入れて焼きました。甘くてふわふわなパンに仕上がりました。
材料 2~3人分
スキレット 8インチ
直径 約20cm×深さ4cm
Baker'% | ||
強力粉 | 95% | 152g |
純ココアパウダー | 5% | 8g |
ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
スキムミルク | 5% | 8g |
砂糖 | 10% | 16g |
塩 | 1.5% | 2.4g |
無塩バター | 15% | 24g |
卵 | 20% | 36g |
水 | 45% | 72cc |
チョコチップ | 適量 |
【関連リンク】
・スキレットのレシピ
・菓子パン
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
6個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
30℃ 40分
焼成
180℃ 15分
ココアチョコチップパンの作り方
ジャンボシナモンロールの時と一次発酵の2回目の時間が変わっているだけで、捏ね方は全く同じです。一次発酵、分割、ベンチタイムまで上記の工程通りに進めていきます。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を約10cmくらいの円形になるように伸ばします。 |
伸ばし終わったら生地が半分ずつ重なるように、一直線に並べます。 |
本来は重ねた生地を巻き終わってからカットするのですが、今回は大きなバラにするので、先にピザカッターで半分にカットしました。カットした生地は列に足します。 |
カットした生地にチョコチップを散らしながら、クルクルと巻き取っていきます。 |
油脂を塗ったスキレットの中心に乗せて、30℃で40分くらい最終発酵させます。最終発酵が終わったら、余熱したオーブンで15分くらい焼きます。 |
完成
ココアチョコチップパンの完成です。 |
中はふわふわ~で、所々に甘いチョコチップが入っています。 |