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スキレットブレッドの作り方


ディップソースやチーズ、軽く炒めた具材と一緒に食べるパンなので、バターを使わずにオリーブオイルで軽いパンにしました。パンの真ん中には、イスラエル地方の卵料理の一つ、シャクシューカを作った時と同じトマトソースを煮詰め、とろけるチーズを乗せて焼きましたが、お好みのソースで作ってみてください。

スキレットブレッド

スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 2~3人分

Baker'%
強力粉 100%  160g
ドライイースト 1.5% 2.4g
砂糖 5% 8g
2% 3.2g
オリーブオイル 10% 16g
65%  104cc
トマトソース 適量

【関連リンク】
スキレットのレシピ
菓子パン



工程

ホームベーカリー 生地コース
15分捏ね 45分発酵
分割
8個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 20分

スキレットでちぎりパンの作り方

シャクシューカと同じトマトソースを作ります。出来たソースは水分が多いので、ぽってりとなるまで弱火で水分を飛ばします。
シャクシューカの作り方
ホームベーカリーの生地コースで一次発酵まで終わらせます。
一次発酵が終わった生地を8等分に切り分け、方面を引っ張るような感じで生地を丸め、固く絞った布巾やボールなどを被せて、ベンチタイムを20分取ります。
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、丸め直してオリーブオイルを塗ったスキレットに並べ入れます。中心にプリンカップや茶碗などを置き、具材を入れる場所を確保します。中入れる容器の表面には、生地がくっつかないように薄く油脂を塗ってください。
40℃で20分くらいスチーム発酵させます。スチームがない場合は、霧吹きで直接生地に当たらいように庫内に振りかけたり、固く絞った布巾を生地に付かない様にまぶせて発酵させます。
最終発酵が終わったら、真ん中の容器を取り外し、トマトソースを詰めます。
とろけるチーズを乗せて、200℃で余熱したオーブンで20分くらい焼きます。

完成

スキレットブレッドの完成です。
シャクシューカの作り方

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