ディップソースやチーズ、軽く炒めた具材と一緒に食べるパンなので、バターを使わずにオリーブオイルで軽いパンにしました。パンの真ん中には、イスラエル地方の卵料理の一つ、シャクシューカを作った時と同じトマトソースを煮詰め、とろけるチーズを乗せて焼きましたが、お好みのソースで作ってみてください。
スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 2~3人分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 160g |
ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
砂糖 | 5% | 8g |
塩 | 2% | 3.2g |
オリーブオイル | 10% | 16g |
水 | 65% | 104cc |
トマトソース | 適量 |
【関連リンク】
・スキレットのレシピ
・菓子パン
工程
ホームベーカリー 生地コース
15分捏ね 45分発酵
分割
8個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 20分
スキレットでちぎりパンの作り方
シャクシューカと同じトマトソースを作ります。出来たソースは水分が多いので、ぽってりとなるまで弱火で水分を飛ばします。 シャクシューカの作り方 |
ホームベーカリーの生地コースで一次発酵まで終わらせます。 |
一次発酵が終わった生地を8等分に切り分け、方面を引っ張るような感じで生地を丸め、固く絞った布巾やボールなどを被せて、ベンチタイムを20分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、丸め直してオリーブオイルを塗ったスキレットに並べ入れます。中心にプリンカップや茶碗などを置き、具材を入れる場所を確保します。中入れる容器の表面には、生地がくっつかないように薄く油脂を塗ってください。 |
40℃で20分くらいスチーム発酵させます。スチームがない場合は、霧吹きで直接生地に当たらいように庫内に振りかけたり、固く絞った布巾を生地に付かない様にまぶせて発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、真ん中の容器を取り外し、トマトソースを詰めます。 |
とろけるチーズを乗せて、200℃で余熱したオーブンで20分くらい焼きます。 |
完成
スキレットブレッドの完成です。 |
シャクシューカの作り方 |