Home > 調味料 > 自家製牡蠣エキスの作り方 (オイスターソースもどき)

自家製牡蠣エキスの作り方 (オイスターソースもどき)

自家製牡蠣エキス (オイスターソースもどき)

生牡蠣を茹で、その牡蠣エキスを煮詰め調味料を少し加えてオイスターソースもどきを作ってみました。市販のオイスターソースよりも、牡蠣の香りと味が濃厚なソースに仕上がりました。

自家製牡蠣エキス (オイスターソースもどき)

材料

生牡蠣 400g
適量
 1500cc
醤油  小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/2
小さじ1/2

【関連リンク】
牡蠣のレシピ
調味料のレシピ





自家製牡蠣エキスの作り方

牡蠣に塩を少量加え、よくかき混ぜます。するとヌメリと汚れで黒くなります。
水が綺麗になるまで、ヌメリと汚れを洗い流します。
鍋に水と洗った牡蠣を入れ、泡がポツポツ出る程度の温度で、1時間くらい茹でます。
1時間後、牡蠣を取り出します。牡蠣を取り出した後、漉し網などを使って牡蠣エキスを漉します。
取り出した牡蠣で、佃煮を作りました。
牡蠣の佃煮の作り方
牡蠣エキスを同じ温度で、茶色く色付くまで煮詰めます。
約3時間煮詰めました。
煮詰めた牡蠣エキスに、醤油と砂糖、水溶き片栗粉を加えます。
約25gの牡蠣エキスが出来ました。

完成

自家製牡蠣エキスの完成です。
右の色の濃い方が市販のオイスターソースです。
出来た牡蠣エキスで牛肉のオイスター炒めを作りました。

Home > 調味料 > 自家製牡蠣エキスの作り方 (オイスターソースもどき)




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報