いろいろな料理にも使える、万能調味料のピーマン味噌。お味噌味も美味しいですが、米麹の旨味たっぷりなピーマン味噌も美味しいです。
材料
ピーマン 10個 |
300g |
青唐辛子(お好み) |
適量 |
米麹 |
300g |
醤油 |
540g |
ザラメ |
300g |
【関連リンク】
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ピーマンのレシピ
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味噌・おかず味噌
米麹で作る、ピーマン味噌の作り方
米麹をほぐします。 |
みじん切りにしたピーマンと、小口切りにした青唐辛子、醤油とザラメを混ぜ合わせて、一晩おきます。 |
翌日。ザラメが溶けています。麹も柔らかくなっています。 |
焦げないように煮詰めていきます。鍋底に線が書けるようになったら、火を止めて冷まします。 |
完成