漉し餡

粒餡をを濾してできるのが"漉し餡"です。一度で2種類の餡子を作ることが出来ます。

漉し餡の作り方

前日

小豆は水洗いして、たっぷりの水に一晩浸しておきます。

煮る

小豆をいったんザルにあげてから鍋入れ、かぶる位の水を入れて強火で茹でます。

沸騰したら小豆をザルにあげ、煮汁を捨てます。 ※この工程をあと２回繰り返します。（合計3回）

3回茹でこぼししたら、再び小豆を鍋に戻し、たっぷりの水を加えて１時間以上弱火でじっくり茹でます。 ※途中、茹で汁が少なくなったら小豆が隠れるくらいまで水を足します。ここまでは粒あんを作る工程と同じです。ここで砂糖を加えずに茹で小豆として冷凍しておくと、他の材料にも使えます。

柔らかくなった小豆を、すり鉢やミキサーなどで潰します。

すり潰した小豆をこし器（目の細かいザル）にいれ、たっぷりの水を入れたボールの中で裏ごしします。

30～40分くらいそのままおき、餡が底に沈むのを待ちます。

上澄みの水をそっと捨てます。

餡をさらしの布で濾します。

さらしの布に包んで水気を絞ります。(生餡の完成です) ※冷凍保存される場合は、砂糖を加える前のこの状態で保存してください。

鍋に餡を戻し、砂糖と水大さじ3を入れ弱火にかけます。

木べらでなぞったときに、筋がかけるくらいの固さになったら塩を加え、よくかき混ぜれば完成です。

完成

甘さ控えめの漉し餡の完成です。甘さを控えてる分、日持ちがしにくくなっていますので、作る時は食べきれる量にするか、砂糖を多く入れるかで調整してください。