Home > 和菓子 > 寒天と羊羹 > 小倉羊羹の作り方

小倉羊羹の作り方

小倉羊羹

小豆漉し餡に寒天液を加えて作る練り羊羹に、茹で小豆を加えて小倉羊羹を作りました。
小倉羊羹
材料 W:8×8 H:4.5 2個
粉寒天 2g
グラニュー糖 75g
 200cc
水飴 20g
漉し餡 150g
茹で小豆 25g
みりん 200cc

※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本

【関連リンク】
寒天・羊羹のレシピ
小豆を使ったレシピ
餡子のレシピ
和菓子のレシピ





小倉羊羹の作り方
鍋にたっぷりの水と小豆を入れ、沸騰させます。沸騰したら差し水をして、再度沸騰させます。沸騰したら2回目の差し水をします。最後に沸騰したら(沸騰3回目)、お湯を捨て小豆の渋を切ります。渋を切った小豆を軽く洗います。
鍋に渋を切った小豆とたっぷりの水とみりんを入れ、弱火で小豆が柔らかくなるまで茹でます。
茹で上がった小豆は、ザルにあげ水気を切っておきます。
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)
※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。
寒天の作り方
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。

麦芽水飴の作り方
漉し餡に寒天液を入れ、良く混ぜ合わせます。

※上手く混ざらなくて、餡子が残っている場合は、冷めないうちに裏漉しするといいです。
漉し餡の作り方
漉し餡と寒天液が混ざり合ったら、茹で小豆を加え、水で濡らした容器に入れて冷まします。



完成

小倉羊羹の完成です。

Home > 和菓子 > 寒天と羊羹 > 小倉羊羹の作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報