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浮島の作り方

浮島

浮島は本来、白漉し餡を生地に混ぜ、ふっくらと蒸しあげるものなんですが、白漉し餡があまり残っていなくて、代わりに小豆漉し餡が多く残っていたので、小豆漉し餡を使いました。

浮島
材料 18cm角の容器 1個分
漉し餡 200g
2個
砂糖 20g
メレンゲ用 砂糖 5g
薄力粉 15g
上新粉 15g
イスパタ  小さじ1/4

※イスパタは和菓子用の膨張剤です。膨張剤が無くても出来ます。

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浮島の作り方
容器にクッキングシートを敷いておきます。

※小麦粉と上新粉、イスパタは一緒にふるいにかけておきます。蒸し器は蒸気をあげておきます。
上新粉の作り方
ボールに卵黄、漉し餡、砂糖を入れ、白っぽくもったりするくらいまで、よく混ぜ合わせます。

漉し餡の作り方
ふるいにかけておいた粉類を加え、サックリと混ぜ合わせます。
卵白を少し泡立ててから、砂糖 5gを数回に分けて入れ、しっかり角が立つくらいの固さまで泡立てます。
泡立てた卵白を2回に分けて、泡を潰さないようにサックリと混ぜます。
混ぜ合わせたら、容器に流し入れ、中火で20~25分くらい蒸します。

※容器の下に割り箸を2本置き、蒸気がムラ無く回るようにしました。
生地に雫が落ちないように、蓋に布巾を巻いて蒸します。

完成

スポンジケーキのような、ふんわりした浮島の完成です。

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