ダッチオーブンで作る豚タンの塩釜焼きの作り方

豚タンの塩釜焼き

塩釜焼きとは食材を塩で包んで焼き上げる調理法です。今回はダッチオーブンを使って豚タンの塩釜焼きを作ってみました。

材料

豚タン	2本
塩	2.5Kg
卵白	4個分
ブラックペッパー	適量

使用した道具

ダッチオーブン12インチ

焚き火台

炭

下火　弱火
上火　強火
ここで言う下火とは、ダッチオーブンを下から熱する時の火力を指します。上火とは、その名の通り、ダッチオーブンの蓋に炭を乗せて上から熱する時の火力を指しています。

ロースト時間1時間

【関連リンク】
・ダッチオーブン料理
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・卵白のレシピ
・父の日のレシピ

豚タンの塩釜焼きの作り方

豚タンです。
近所のスーパーで購入しました。2本で500円ぐらいでした。

鯛の下処理

ブラックペッパーを振り掛けました。

塩釜用の塩の準備

塩2.5Kgと卵白4個分です。
今回使った卵はSサイズでしたので4個使いましたが、MやLサイズなら4個も使う必要はないと思います。

塩と卵白を混ぜます。

良く手で混ぜ合わせます。
シャリシャリとした独特な感触ですが、写真のように握って軽く固められる程度になればOKです。

作り方の手順

12インチのダッチオーブンを使用しています。
まず、ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷きます。これは焼いた塩がダッチオーブンに、こびりつくのを防ぐためで、敷かないで焼くと後で焼きついた塩がなかなか取れずに苦労します。アルミホイルの上に鯛を乗せる為の塩のベッドを作ります。厚さは1.5～2cmくらいです。

塩のベッドの上に豚タンを乗せます。