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ダッチオーブンで煮込む牛筋カレー

ダッチオーブンで煮込む牛筋カレー

ダッチオーブンを使ってコトコトと牛筋肉を煮込み、カレーを作成。煮込んでトロトロになったすじ肉がとても美味しいです。

牛すじカレー

材料 9皿分前
牛すじ肉 320g
玉ねぎ 大 1個
人参 中 1本
じゃが芋 中 2個
ブロッコリー 適量
600cc
ジャワカレー 9皿分 1パック

使用した道具
ダッチオーブン10インチ
ツーバーナー(コールマン)

下火 弱火

所要時間 約2時間

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ダッチオーブンで作る牛筋カレーの作り方

材料

今回使用した牛すじ肉です。これで160gあります。これを2パック使いました。

煮込む前に下準備として筋肉を茹でます。

茹でることで筋肉のアクや臭みを取るそうです。一回だけでなく2~3回繰り返して茹でると良いらしく、ここでは2回繰り返して茹でました。水から茹でた方が臭みが取れやすいそうです。

すじ肉は固いので、カットは茹でた後にします。
お湯が沸騰したら中火~弱火にして5分ほど茹でます。

5分たったらすじ肉をザルなどに取り、お湯を捨てます。
灰汁などで汚れた鍋を洗い、新しい水を鍋に入れて再度すじ肉を茹でます。
お湯が沸騰してから同じように5分ほど煮てからザルに取ります。
ここで食べやすい大きさにカットします。

キッチンバサミを使ってカットしています。
水すじ肉と水をダッチオーブンに投入。
水は1500ccとしました。カレールウの説明書に書かれている水の量より多いです。すじ肉を煮込むので水分が減ることを考慮しました。
ここからダッチオーブンに蓋をして弱火で2時間ほど茹でました。
2時間後、蓋を取ってみました。
試しに肉をとって固さを確認してみましたが、良い感じに柔らかくなっています。

準備しておいた野菜を投入します。
野菜に火が通るまで20分ほどこのまま煮込みます。もう蓋はしませんでした。
今回のルウはこれ。ジャワカレーのスパイシーブレンド。辛味順位6の辛口ルウです。


野菜も柔らかくなったらルウを投入して完成です。

完成

辛口ルウなので当然辛いんですが、牛筋のコクと合わさって濃厚な味になりました。

普段カレーを作る時、コクを出すため、ニンニクやインスタントコーヒー、すりりんごなどを入れることも多いのですが、今回はルウだけで作りました。こってりした仕上がりで、すじ肉もとろとろ・ぷるぷるな食感で美味しかったです。

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