ダッチオーブンで煮込む牛筋カレー

ダッチオーブンを使ってコトコトと牛筋肉を煮込み、カレーを作成。煮込んでトロトロになったすじ肉がとても美味しいです。

ダッチオーブンで作る牛筋カレーの作り方

材料

今回使用した牛すじ肉です。これで160gあります。これを2パック使いました。

煮込む前に下準備として筋肉を茹でます。 茹でることで筋肉のアクや臭みを取るそうです。一回だけでなく2～3回繰り返して茹でると良いらしく、ここでは2回繰り返して茹でました。水から茹でた方が臭みが取れやすいそうです。 すじ肉は固いので、カットは茹でた後にします。

お湯が沸騰したら中火～弱火にして5分ほど茹でます。 5分たったらすじ肉をザルなどに取り、お湯を捨てます。

灰汁などで汚れた鍋を洗い、新しい水を鍋に入れて再度すじ肉を茹でます。

お湯が沸騰してから同じように5分ほど煮てからザルに取ります。

ここで食べやすい大きさにカットします。 キッチンバサミを使ってカットしています。

水すじ肉と水をダッチオーブンに投入。 水は1500ｃｃとしました。カレールウの説明書に書かれている水の量より多いです。すじ肉を煮込むので水分が減ることを考慮しました。 ここからダッチオーブンに蓋をして弱火で2時間ほど茹でました。

2時間後、蓋を取ってみました。 試しに肉をとって固さを確認してみましたが、良い感じに柔らかくなっています。

準備しておいた野菜を投入します。 野菜に火が通るまで20分ほどこのまま煮込みます。もう蓋はしませんでした。

今回のルウはこれ。ジャワカレーのスパイシーブレンド。辛味順位６の辛口ルウです。

野菜も柔らかくなったらルウを投入して完成です。

完成

辛口ルウなので当然辛いんですが、牛筋のコクと合わさって濃厚な味になりました。 普段カレーを作る時、コクを出すため、ニンニクやインスタントコーヒー、すりりんごなどを入れることも多いのですが、今回はルウだけで作りました。こってりした仕上がりで、すじ肉もとろとろ・ぷるぷるな食感で美味しかったです。