ダッチオーブンで作るモツ煮込みの作り方

ダッチオーブンを使ってコトコトとモツの煮込みを作ってみました。煮込み時間は2時間でしたが、ダッチオーブンで煮込むと肉が早く柔らかくなるような気がします。

ダッチオーブンで作るモツ煮込みの作り方

材料

スーパーで購入した白モツです。 茹でた状態で売られていることが多いと思いますが、臭みを取るために、更に１～２度茹で上げます。

作り方の手順

お湯だけで一度茹でます。時間は5分前後としました。

2回目は生姜のスライスと長ネギを入れて茹でました。 この状態で20～30分ほどアクを取りながら茹でました。

モツを下茹でしている間に野菜を準備します。 人参は細かったので半月切り、大根はいちょう切りです。

こんにゃくは箸で適当に刺した後、小さめに手で千切って下茹でします。 ※味を染みこみやすくするため

時間は5分ほど茹でます。これでこんにゃくの臭みを取ります。

20分ほど茹でたモツです。 ザルを使ってお湯を捨てます。

新たにダッチオーブンにモツ、生姜のスライス、人参、大根、さらに水1リットルを入れ、煮込みスタートです。 ここで日本酒100cc、めんつゆ50ccも追加投入しています。 このままダッチオーブンに蓋をして30分ほど煮込みます。 その後、味噌を投入し、さらに1時間ほど蓋をして弱火で煮込んで完成です。

煮込んでいる最中、ダッチオーブンの蓋を開けて中身をチェックしています。 煮込む時間が長ければ、それだけモツも柔らかくなります。 今回はトータル2時間ほど煮込みましたが、時間はお好みで決めて良いと思います。モツの歯ごたえがある方が好きな場合は、短めの煮込み時間にすると良いと思います。

完成

完成です。刻んだ長ネギと一味を足して食べました。 ※今回は鉄のダッチオーブンを使っていますので、ゴボウは使いませんでした。ダッチオーブンの鉄分とゴボウのアクが反応して汁が真っ黒くなってしまうからです。ゴボウを使いたい場合は、鉄なべは厳禁です。