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ダッチオーブンで無水の鶏トマト煮


ダッチオーブンで水を加えずに、ほぼホールトマト缶の水分だけで、柔らかい手羽元のトマト煮を作ってみました。ダッチオーブンの重い蓋のおかげで、圧力鍋のように使う事が出来ました。今回、鶏手羽元を使いましたが、手羽先やモモ肉など、お好みの部位で作ってください。

ダッチオーブンで無水鶏トマト煮

10インチ ダッチオーブン
材料 2人分

鶏手羽元 8~9本 600g
ニンニク 2片
新玉ねぎ 大1個 200g
固形コンソメ 1個
ホールトマト缶 1缶 400g
ケチャップ  大さじ2
オリーブオイル 少量
ローリエ 1枚

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無水で手羽元のトマト煮の作り方

ニンニクをみじん切りにして作りましたが、余熱させたダッチオーブンに入れるとすぐに焦げてしまいました。なので、みじん切りではなく、スライスの方がいいと思います。新玉ねぎは通年出回っている玉ねぎより柔らかく、甘味と水分も多いです。季節物なので、売っている時期だったら、新玉ねぎの方をおすすめします。無ければ普通の玉ねぎで作ります。玉ねぎは皮を剥き、ザク切りにします。
ダッチオーブンは予熱させてから使います。しっかり余熱(プレヒート)させたダッチオーブンに、少量のオリーブオイルを加え、弱火にしてニンニクと手羽元を入れ、旨みが逃げ出さないように、表面を焼きます。表面に焼き色が付いたら一旦ダッチオーブンから取り出します。
肉を取り出したら、玉ねぎを入れて軽く炒めます。
玉ねぎに少し火が通ってきたら、手羽元とホールトマト、コンソメ、ローリエを入れます。ホールトマトはヘラなどを使って軽く潰しておきます。具材を軽く混ぜ合わせたら、蓋をして最小火力で60分くらい煮込みます。途中1~2回くらい中の様子を見ながらかき混ぜてください。水分が少なくなりすぎて焦げ付くようなら、少し水を加えるか、煮込む時間を短縮してください。
煮込み終わったら最後にトマトケチャップで味を整えます。

完成

無水で手羽元のトマト煮の完成です。

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