豚肩ロースで作るポットローストの作り方

ポットローストとはウィキペディアによると蒸し煮と表現されていました。肉の表面に焼き目をつけた後、野菜の水分を使って蒸し焼きにして調理する方法です。これには水分を足す方法、足さない方法とあるようですが、今回は水を足さずに野菜から出る水分だけで蒸し焼きにしてみました。
出来上がった肉は、焼いている最中にあふれ出た肉汁を素に簡単に作ったグレービーソースを使っていただきました。

豚スペアリブマーマレード煮の作り方

豚肩ロースには塩、ブラックペッパーをたっぷりとふりかけ、すり込んでおきます。 人参はいちょう切り、、にんにく、玉ねぎはスライスしておきます。

ダッチオーブンを暖め、オリーブオイルを入れます。

豚肩ロースを投入し、表面をしっかりと焼きます。

豚肩ロースに焼き色がしっかり付いたら一旦ダッチオーブンから取り出します。 肉を取り出した後のダッチオーブンです。底に少し焦げ付きが見えますが気にせず次の工程に進みます。

カットした玉ねぎ、人参、にんにくを投入します。

投入した野菜の上に、先ほどの豚肩ロースを乗せます。

更にセロリを千切って投入しました。 今回は使っていませんが、このときローリエやローズマリーなどのハーブを使っても良いと思います。

ダッチオーブンに蓋をして、蓋の上に炭を乗せ、上下で加熱し、このまま50分ほど蒸し焼きします。

50分後の状態です。 肉に串を刺してみて透明な肉汁が出てくれば完成です。

豚肩ロースだけ取り出し、保管しておきます。 ここからはグレービーソースを作ります。

ダッチオーブンの中に残っている野菜のエキスと肉汁を取り出します。 写真はザルで肉汁を濾しているところです。

濾しだした肉汁です。 これがグレービーソースの素になります。

グレービーソースにとろみをつける為に水溶き片栗粉を作ります。 片栗粉大匙１に対し水大匙１を混ぜ合わせます。

肉汁と水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、さらに醤油小さじ２を投入します。これでグレービーソースが出来上がりました。 今回のポットローストのほかにも使えますので、空いている容器に入れておきました。

グレービーソースを作っている間に、肉の粗熱も取れていると思います。 ここでスライスしてみました。

肉汁もいい感じで、肉の中に留まっています。

完成

盛り付けて、その上からグレービーソースをかけて完成です。