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トラウトサーモンの三升漬け


1ヵ月以上熟成させた自家製三升漬けとトラウトサーモンで、美味しい三升漬けを作りました。三升漬けは、野菜、魚、肉のほとんどに使う事が出来る万能調味料の一つです。ピリっとした辛さが後を引きます。この万能調味料に使われている麹が、魚のタンパク質などを分解し、トロミと旨みが増します。

サーモンの三升漬け

材料

トラウトサーモン刺身  適量
三升漬け 適量

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トラウトサーモンの三升漬けの作り方

三升漬けを用意します。三升漬けの作り方
刻んだ青唐辛子と醤油、米麹を混ぜ合わせ、常温で1ヶ月くらい熟成発酵させれば、ピリッと辛い万能調味料の三升漬けが出来上がります。
用意した三升漬けを、容器の下に少量流し入れます。
スライスしたトラウトサーモンを、敷き詰めた三升漬けの上に並べ入れます。
並べ入れたトラウトサーモンが隠れるくらい、三升漬けを追加で流し入れ、冷蔵庫で丸一日くらい漬けます。

完成

サーモンの三升漬けの完成です。
同じ様に米麹と醤油で発酵させた醤油麹で作った、トラウトサーモンのしょうゆ麹漬けよりさっぱりして食べやすいです。また、唐辛子の辛さがいい感じにパンチになっていてとってもおいしかったです。

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