梅酒の梅ジャム

梅酒を漬けた後の梅って、どうしてますか？そのまま捨てるのはもったいないです。ちょっとした手間をかけるだけで、おいしいジャムになりますよ。加熱することによって、アルコール分も抜けます。

梅酒の梅ジャムを作る方法

2年物の梅酒の梅です。この一部を使ってジャムを作ります。 梅酒の作り方

鍋にたっぷりの水と梅酒の梅を入れ、中火で梅酒の梅が柔らかくなるまで茹でます。梅が柔らかくなったら、ザルにあげ冷めたら裏漉しします。梅が柔らかくなっているので、手で簡単に種が取れます。

裏漉しした梅の重さを量り、砂糖の分量を決めます。

裏漉しした梅が浸る程度の水と砂糖を加え、弱火で好みの固さになるまで煮詰め、煮沸消毒した保存ビンに熱いまま流し入れます。途中アクが出るのですくい取ります。梅にはペクチンが多く含まれていて、粘性が強くコゲつき易いので、弱火でかき混ぜながら煮詰めていきます。

完成

梅酒の梅を使ったジャムの完成です。

3種類の梅ジャムです。一番右の薄い色のジャムが生の青梅から作ったジャムです。真ん中のジャムが、梅肉エキスを作った時に残った梅の繊維で作ったジャムです。そして、一番左にあるジャムが今回作ったジャムです。梅の酸っぱさがまろやかになり、アルコール分の抜けた梅酒味のジャムになりました。3種類の中で一番好きなのが、この梅酒の梅で作ったコクのあるジャムです。