かるかん (卵白入り)
かるかんは、鹿児島県をはじめとする九州特産の和菓子です。(wikipediaより)
かるかん粉や上新粉に山芋 （自然薯・大和芋・長芋）、砂糖、水、卵白を加え蒸しあげます。
【関連リンク】
・上新粉のレシピ
・山芋のレシピ
・蒸し菓子のレシピ
・九州地方の郷土料理
かるかんは、鹿児島県をはじめとする九州特産の和菓子です。(wikipediaより)
かるかん粉や上新粉に山芋 （自然薯・大和芋・長芋）、砂糖、水、卵白を加え蒸しあげます。
出来上がり 幅：16×8cm 高さ：5cm
| 上新粉 | 100g |
| 自然薯 (長芋の場合：200g) | 100g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 卵白 | 1個分 |
| 水 (長芋の場合：50cc) | 70cc |
| 酢水用 酢 | 大さじ1/2 |
| 酢水用 水 | 200cc |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| 水 | 小さじ1 |
| 食紅(赤) | 少々 |
【関連リンク】
・上新粉のレシピ
・山芋のレシピ
・蒸し菓子のレシピ
・九州地方の郷土料理
かるかん (卵白入り)の作り方
 自然薯はアクして、すり鉢で丁寧にすりおろします。すりおろした自然薯に砂糖と水を加えます。ここまでは、卵白を入れない作り方と同じなので、そちらを見てください。自然薯は、泡立て器ですくってみて、滑らかに流れるくらいまで混ぜ合わせます。（作り方の違いが分かるように、食紅を使っています。）かるかんの作り方 |
 卵白を泡立て、メレンゲを作ります。しっかり角が立つまで泡立てます。 |
 自然薯にメレンゲを入れ、メレンゲの泡をあまり潰さないように、さっくり切るように混ぜ合わせます。 |
 上新粉を少しづつ、ダマにならないように加えていきます。最初の内は空気を含ませるような感じで、混ぜ合わせていきます。上新粉が半分以上入ってくると生地が重くなりますので、すり鉢の底から生地をすくうような感じで、さっくりと混ぜ合わせていきます。 |
 全部混ざり終わったら、容器に生地を流し込み、強火で15分蒸します。竹串を挿して生地がついてこなければOKです。 |
 蒸し器がら出して、冷めれば完成です。 |
完成
 卵白入りかるかんの完成です。卵白を入れた方が、ふっくら仕上がりました。出来上がりも入れないものよりも、高さが1cm高く蒸しあがりました。冷めてもあまり硬くなりませんでしたが、電子レンジで食べる時に温めると、もっとふっくら感が増します。 |
 蒸し器で作る、かるかんの作り方 |
 電子レンジで作る、かるかんの作り方 |