笹だんご (半生種)
粉類を全部入れてから蒸して作る全蒸しとは別に、上新粉だけを先に蒸してから、もち粉・小麦粉・砂糖を加えて、再度蒸しあげる半生種法があります。今回は半生種法の作り方で作りました。
【関連リンク】
・上新粉のレシピ
・もち粉のレシピ
・だんごのレシピ
・信越地方の郷土料理
粉類を全部入れてから蒸して作る全蒸しとは別に、上新粉だけを先に蒸してから、もち粉・小麦粉・砂糖を加えて、再度蒸しあげる半生種法があります。今回は半生種法の作り方で作りました。
材料 5×8cm 2個分
上新粉 | 25g |
もち粉 | 20g |
小麦粉 | 2g |
お湯 70℃ | 15cc~ |
水 | 20cc~ |
砂糖 | 5g |
餡子 20g×2個 | 40g |
乾燥ヨモギ | 3g |
【関連リンク】
・上新粉のレシピ
・もち粉のレシピ
・だんごのレシピ
・信越地方の郷土料理
笹だんご (半生種)の作り方
笹の葉は、水で綺麗に洗っておきます。市販の笹の葉を使いました。生笹は茹でてから使います。 |
餡子は個数分丸めておきます。 |
上新粉に70℃のお湯を少しづつ入れ、耳たぶくらいの柔らかさにまとめます。粉のメーカーによって水分の収集率が違いますので、様子を見ながらお湯を加えてください。 |
耳たぶくらいの柔らかさになったら、適当な大きさに分け、平らにして強火で5分蒸します。蒸すときは、濡れ布巾を敷き、蓋には雫が落ちないように露止めの布を被せて蒸します。 |
蒸しあがったもち粉と、ヨモギ、砂糖と混ぜ合わせてから、小麦粉と水を加え耳たぶくらいの柔らかにまとめます。 |
生地を個数分に分けて、餡子を包みます。 |
笹の葉は中表にして団子をおきます。 |
2枚目の笹も中表にして、団子の上に被せます。 |
団子を笹の葉で包み、キャンディを包むように両端をねじります。 |
初めに左側のねじった部分からスタートします。イグサの端を10cmくらい残して、2回巻きます。 |
2回巻き終わった写真です。 |
2回巻き終わったら、反対側のねじった部分にイグサを持っていきます。最初に左側で巻いた回転方向と、逆になるように巻きつけます。 |
2回巻きつけた写真です。 |
右側を2回巻き付けたら、イグサの両端を写真のように、団子の中央で交差させます。 |
交差させたら、胴体を締めるようにイグサを2回転分巻きつけます。 |
2回転分巻きつけた写真です。 |
スタートの時に10cm残しておいた方のイグサの端を、胴体を巻きつけたイグサの下に、結び目が出来るように、1回通します。 |
仕上げの結びです。長いほうのイグサで、輪っかを作ります。 |
作った輪っかに、もう一方のイグサを半分に折って輪に半分通します。 |
判りづらいですが、半分通した状態です。 |
長いほうのイグサを引っ張ります。片花結びという結び方だそうです。 |
しっかり結んだら完成です。 |
結び終わった笹団子を蒸し器に入れ、20分間蒸して完成です。 |
完成
半生種法での笹だんごの完成です。 笹だんご (全蒸し)の作り方 |
今回、笹だんご (半生種)を作るにあたって、新潟県妙高市 わがやのレシピと食文化さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。