強力粉から作ったグルテンに、小麦粉を混ぜて油で揚げて、自家製油麩を作ってみました。

仙台麩 （油麩）の作り方

強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。（約3分くらい捏ねました）

捏ねたら、ラップで包んで、１時間程度、生地を寝かします。

生地をサラシなどに包み、水の中で揉んでいきます。揉んでいると水が白く濁ってきます。この濁った水から浮き粉(じん粉)が取れます。

水を数回取り替えながら、生地が透明っぽくなるまで、ひたすら揉みます。

水があまり濁らなくなってきたら布から取り出し、少ない水の中で捏ねるように揉み洗いします。

残った塊がグルテンになります。

フードプロセッサーにグルテンと小麦粉、水を加え生地がしっとりするまで、混ぜ合わせます。

出来上がった生地を適当な大きさに分け、１１０度から１２０度の低温で揚げます。生地を分ける時に、手に少量の油をつけてから分けるといいです。

生地が徐々に膨らんできて、薄い色が付いてきたら、１８０度くらいまで温度を上げ、キツネ色になるまで揚げます。

完成

仙台麩 (油麩)の完成です。

この仙台麩 (油麩)を使って仙台麩丼 (油麩丼)を作ってみました。