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ボロネーゼの作り方


パスタのソースでとっても似ているボロネーゼとミートソース。違いがはっきりとしていませんが、ミートソースはトマトケチャップなどを加えた甘目のソースで、今回作ったボロネーゼは赤ワインで煮詰めて作るので甘味の少ない大人のソース?かなと思っています。

ボロネーゼ


材料 2人分

合挽肉 300g
ベーコン 20g
セロリ 1/2本 30g
人参 50g
玉ねぎ 中1個 120g
にんにく 1片
カットトマト缶 1個 400g
赤ワイン 250cc
ローリエ 1枚
少々
コショウ 少々
オリーブオイル  大さじ1

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ボロネーゼの作り方

玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにしておきます。
鍋にオリーブオイルと角切りにしたベーコン、スライスしたにんにくを入れ、ベーコンがカリカリになるくらいまで弱火で焦げない様にして炒めます。ベーコンがカリカリになったら、鍋から取り出します。
鍋に残った油でみじん切りにした野菜を炒めます。野菜に火が通ったら、挽肉を加えさらに炒めます。
挽肉の色が変わり完全に火が通ったら、別の器に移しておいたベーコンとニンニクを戻します。
カットトマトと赤ワインを加え、水分が少なくなりトロミが出るまで弱火で煮詰めます。水分が少なくなったら、塩と胡椒を加え味を調えます。

完成

ボロネーゼの完成です。
出来上がったボロネーゼは、ラザニアに使いました。
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