大人の漬物とも言われる粕漬け。一見難しそうに感じられますが、実はとっても簡単に漬けることが出来ます。酒粕に味噌と砂糖などの調味料を合わせて粕床を作り、出来た粕床に肉や野菜、魚を漬けるだけです。酒粕パワーをもっと身近に！！

鶏モモ肉の粕漬けの作り方

粕床を作ります。粕床の材料を混ぜ合わせ、粕床を作ります。酒粕には四角い板状になっているものと、ペースト状になっている練り粕が売られていると思います。板粕は練り粕より水分が少ないです。練り粕でもメーカーによって緩さも違うので、みりんの分量は調整してください。粕床は大体肉の重さと同じぐらい使います。少し多めに作っておけば、別の素材を漬けることも出来ます。

鶏肉の皮が付いていない方に塩をふり、３０分くらい常温でそのままおきます。塩を振って肉を締め、臭みを少し取ります。

３０分後、肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

鶏肉にフォークなどを刺して、筋切りします。今回使ったのは１００円ショップで売られていた白髪ねぎカッターです。

粕床の３分の１を容器に敷詰め、ガーゼを被せます。

ガーゼの上に鶏肉を乗せ、周りのガーゼを被せて肉を包み込みます。最後に残っている粕床を上に流し入れ、冷蔵庫で３～４日漬けておきます。

漬け終わったあ粕床から取り出し、皮じゃない方に薄く粕床を塗り、オーブンで焼きます。今回は２５０℃で余熱したオーブンで皮を下にして１５分くらい焼いた後、ひっくり返して皮側を３分くらい焼きました。

完成

鶏モモ肉の粕漬けの完成です。