バターロールの生地を、円錐形の型にクルクルっと巻いて、自家製のチョコクリームをたっぷり入れて、チョココロネを作りました。
材料 約90g×4個
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 15% | 15g |
全卵 | 15% | 15g |
水 | 45% | 45cc |
チョコレートクリーム | 40×4 | 160g |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
コロネ型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
チョココロネの作り方
チョコレートクリームを用意します。 チョコレートクリームの作り方 |
今回使ったコロネ型です。長さ14㎝ |
直径3㎝ |
捏ね、発酵、分割、ベンチタイム、ここまでバターロール生地と作り方は同じです。 |
ベンチタイムが終わったら、ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、円形に伸ばします。伸ばした生地の上下の生地を中央で少し重なるように合わせます。重なった部分を中心に半分折り畳み、合せ目をしっかり閉じます。俵型になったら綴じ目を下にして置き、次の生地に移り、同じように成形します。 |
4つ全部俵型になったら、両手の手のひらで、ガスを抜くようにコロコロと転がし、両手を広げたくらいの長さまで伸ばします。生地を伸ばし易くするために、ここで5分くらい乾燥させないようにして休ませます。 |
5分後、同じ様にガスを抜くイメージで生地をを20~25㎝くらいまで伸ばします。最後に右手と左手を上下逆に動かし、少しねじりを入れます。 |
型に生地を巻き付けます。型の継ぎ目辺りから巻き始め、先端に被せる様にして巻きます。そして上を指2本くらい空けて巻き終わるようにします。 |
巻き終わったら、35℃で50分くらいスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾などを生地に触れないように被せ、発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、生地に入れた後の溶き卵を塗り、焼き色を見ながら200℃で余熱したオーブンで10~12分くらい焼きます。焼き終わってパン生地が冷めたら型から外し、チョコレートクリームを絞り入れます。 |
完成
チョココロネの完成です。 |