ココアパウダーを加えたバターロール生地で、チョコチップを巻き込んで焼きました。ココアの香りと甘いチョコが楽しめる、ちょっと大人のバターロールになりました。

工程

ココアバターロールの作り方

分量以外、バターロールの作り方と違うところはありません。分量で変わった所は、強力粉の量をココアパウター分少なくして、バターを１％多くし、水分量も２％多くしました。ホームベーカリーで油脂無しで７分、油脂を加えて８分捏ねて生地を作ります。生地が出来たら２回の発酵を経て５等分に分割し、ベンチタイムを２５分取ります。

成形方法は、リッチバターロールの作り方と同じです。軽く叩いてガス抜きをしながら円形に伸ばし、表面の綺麗な方を下にして置きます。上から生地を両手の指で軽く巻き、芯を作るような感じで少し上に押し、生地を張らせる様にして、３回くらいで巻きます。巻き終わったら、次の生地に移り５つ同じ様に成形します。

５つ巻き終わったら、最初に巻いた生地を２～３回転がして、涙形に成形します。

５つ涙型にしたら、最初に成形した生地を、麺棒でガスを抜きながら伸ばします。先端は潰さずそのままにして置きます。生地を持ち上げ縮ませます。生地を戻し、上の生地を芯を作るように、２回くらい生地を張らせる様にクルクルと巻きます。巻き終わったらチョコチップをパラパラと巻きます。

手のひらで優しく下に向かって巻き取り、巻き終わりの部分をつまんでしっかりと閉じます。

クッキングシートの上に巻き終わりを下にして置き、スチーム３５℃で５０分くらい最終発酵させ、発酵が終わったら、艶出しの溶き卵を表面に薄く塗り、２００℃で余熱したオーブンで焼き色を見 ながら１０～１５分くらい焼きます。

完成

ココアバターロールの完成です。

たっぷりチョコチップ！