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栗あんぱんの作り方


あんぱんの餡をマロンカスタードに変え、形もコロっとしたカワイイ栗の形にして、栗あんぱんを焼きました。

栗あんぱん

材料 約60g×5個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
餡子 25×5 125g
ケシの実 少量

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
38g×5個
ベンチタイム
25分
成形
栗形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

あんぱんの作り方

マロンカスタードを5個、丸めて用意しておきます。
マロンカスタードの作り方
パン生地を作ります。あんぱんの餡と出来上がりの形が変わるだけなので、ここでは餡の包み方だけ書きます。一つ目は、餡が包める位の大きさまで丸く生地を伸ばし、中央に丸めた餡を乗せます。
上半分の生地を中央に向けて折り、三角になるようにします。下半分の生地を真ん中で合わせるように集めて閉じます。
綴じ目をしっかりと閉じ、ひっくり返して栗の形になるよう整えます。
もう一つの方法は、生地を三角形に伸ばし、餡を中央に乗せます。
3つの角を真ん中で合わせ、全体が三角形になるように、生地を閉じ合わせます。綴じ目をしっかり閉じたら同じようにひっくり返して、栗の形になるように整えます。どちらでも包みやすい方で成形してください。
形を整えたら、お尻の部分に残っている溶き卵を、刷毛などを使って薄く塗ります。
溶き卵を塗った部分に、ケシの実を付けてクッキングシートの上に並べます。
35℃でスチーム発酵させて、ケシの実から上の部分にも溶き卵を薄く塗ってお化粧します。200℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら10分から12分くらい焼きます。

完成

栗あんぱんの完成です。
中の様子です。割る時にちょっと力を入れ過ぎて、潰れちゃいました。

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