ほどよい甘さの粒あんとしっとりしたパン生地の相性は最高です。個人的にはあんぱんを食べる時、一緒に牛乳を飲むのが好きです♪
材料 約80g×4個
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 15% | 15g |
全卵 | 15% | 15g |
水 | 45% | 45cc |
餡子 | 30×4 | 120g |
ケシの実 | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
・小豆のレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
あんぱんの作り方
餡子を30gを4つ用意しておきます。 ・粒あんの作り方 ・漉し餡の作り方 ・インスタント粒あんの作り方 |
生地を作ります。捏ね、発酵2回、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。 |
ベンチタイムが終わったら、両面を軽く叩いてガス抜きをし、餡子が包めるくらいの大きさの円形に、生地を伸ばします。餡子を中心に置きます。 |
餡子を包むように、生地を中央に集め閉じます。 |
綴じ目はしっかりと閉じます。 |
クッキングシートの上に乗せ、軽く押して少し潰します。35℃で50分、スチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、生地に触れないように、固く絞った布巾を被せて発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、生地で使った卵の残りを表面に塗り、真ん中にケシの実を少量振りかけます。ケシの実が無い場合は、胡麻でもいいと思います。後は200℃で余熱したオーブンで、焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。 |
完成
あんぱんの完成です。 |
中の様子 |