生地をエスカルゴ型に成形し、中に刻んだ玉ねぎをたっぷり詰め、上にとろけるチーズを乗せてオニオンチーズパンを焼きました。

工程

ダブルチーズパンの作り方

玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにしておきます。

生地を作ります。捏ね、発酵、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。

ベンチタイムが終わったら成形に入ります。軽く叩いてガス抜きをしながら円形に生地を伸ばします。伸ばした生地の上下を中心で少し重なるように折り畳みます。

更に半分に折り畳み、綴じ目をしっかり閉じます。

手のひらで空気を抜くように、上下にコロコロと転がし、両手の指を広げた長さと同じ位になるまで、生地を伸ばします。伸ばした生地を緩くエスカルゴ型（のの字を書くように）に成形します。巻き終わりの先端は生地の下になるように巻き込みます。成形が終わったらクッキングシートに並べ、３５℃で５０分くらいスチーム発酵させます。

最終発酵が終わったら、中心部分を押して潰し、刻んでおいた玉ねぎを詰め、マヨネーズを少しかけます。

生地に入れた後の溶き卵を表面に塗り、とろけるチーズを散らします。２００℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、１０～１２分くらい焼きます。

完成

オニオンチーズパンの完成です。