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ソフトベーコンエピの作り方

ソフトベーコンエピ

ベーコンエピはだいたい固いフランスパン生地で作られることが多いと思います。フランスパンより、もっと柔らかくて食べやすい生地で食べたいと思い、お気に入りのテーブルロール生地で作ってみました。表面は少し固め、中もっちりです。

ソフトベーコンエピ

材料 25㎝ 3本分

中種 Baker'%
強力粉 70% 70g
ドライイースト 1.2%  1.2g
40%  40㏄
本捏ね
強力粉 10% 10g
薄力粉 20% 20g
砂糖 12% 12g
1.6% 1.6g
マーガリン 12% 12g
スキムミルク 3% 3g
12% 12g
10% 10cc
トッピング
ベーコン 3枚

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー中種捏ね
5分
中種 発酵
30℃ 120分
ホームベーカリー本捏ね
7分→油脂→8分
2回目発酵
30℃ 20分
分割
約64g×3個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
200℃ 10分~

ソフトベーコンエピの作り方

ベーコンは冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。濡れている場合はキッチンペーパーで水気を拭いておきます。
生地を作ります。中種の材料をホームベーカリーに入れ、5分捏ねた後、30℃で2時間発酵させます。2時間後、本捏ねの油脂以外の材料を入れ7分、油脂を加えて8分捏ねます。捏ね終わったら30℃で20分発酵させます。発酵が終わったら3分割にし、乾燥させないようにして20分ベンチタイムを取ります。ここまでテーブルロールの作り方と同じです。
ベンチタイムが終わったら成形に入ります。ガス抜きをしながら円形に伸ばします。伸ばした生地の上下を中心で少し重なるように折り畳みます。
折り畳んだ生地をベーコンを包める位まで伸ばします。
下1cmくらい空けて、ベーコンを半分に折ります。
さらに生地を半分に折って、綴じ目をしっかりと閉じて、2~3回コロコロと転がし全体を整えます。成形が終わったらクッキングシートに並べ、30℃で60分スチーム発酵します。スチームが無い場合は、生地にかからない様に、固く絞った布巾などを被せて発酵させます。
最終発酵が終わったら、キッチンバサミで下の生地一枚を残すような感じで、斜め45度の角度で挟みます。
挟み終わったら、左右に生地をずらします。カットし終わったら、200℃で余熱したオーブンで10分以上好みの色になるまで焼きます。

完成

ソフトベーコンエピの完成です。
フランスパン生地で作る、ベーコンエピの作り方

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