材料がシンプルなリーンなフランスパン生地に、ベーコンを1枚加えた食事パンです。エピ(epi)は、「穂」を意味しています。フランスパンの生地に切れ目を入れ、左右交互に広がるように倒し、麦の穂のような形にして焼いたパンです。

材料 約24cm 4本分
Baker'% | ||
準強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 0.6% | 1.2g |
モルトパウダー | 0.2% | 0.4g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 65% | 130cc |
ベーコン | 4枚 | |
黒胡椒 | 少量 |
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目
2.2倍
2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 2回目
2.6倍
2.6倍
30℃ 40~60分
分割
4個
ベンチタイム
25分
成形
麦の穂型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
200℃ 15~17分
200℃ 15~17分
ベーコンエピの作り方
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完成
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