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麦の穂の形をしたフランスパン(エピ)


フランスパンを麦の穂のような形にした、エピです。細長くした生地にハサミを入れ、左右交互に生地を倒して穂の形を作ります。穂先を一個ずつちぎって食べることが出来ます。

フランスパン(エピ)


材料 30cm 2本分

 Baker'%
準強力粉  100% 200g
ドライイースト 0.6% 1.2g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
2% 4g
65%  130cc

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 1回目 2.6倍
30℃ 40~60分
分割
2個
ベンチタイム
25分
成形
麦の穂型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 17分

エピの作り方

生地をストレート法中種法ポーリッシュ法など好みの製法で作ります。上記に記載している工程表は、一番早くできるストレート法で作る場合のものです。
一次発酵が終わったら、生地を2つに分け、軽く丸めてベンチタイムを取ります。生地に固く絞った布巾や、ボールを逆さまにして被せたりして、乾燥させないようにしてください。
ベンチタイムが終わったら、長さが大体30㎝くらいになるように、棒状に成形します。成形方法はバタールと同じです。軽く叩いてガス抜きをし、上下の生地を中央で合わせるように折り畳みます。合せ目をしっかり閉じながら少し伸ばします。合わせた部分を中心に半分に折り畳み、しっかり綴じ目を閉じます。軽く転がして全体的に生地を伸ばしていきます。
伸ばした生地がダレないように、うねの中で最終発酵させます。
発酵が終わったらクッキングシートに転がして移します。生地の下の方からカットしていきます。キッチンバサミを45度の角度位に入れ、切った生地を左右に動かし、穂の形を作ります。形が出来たら余熱したオーブンで焼きます。

完成

エピの完成です。
ベーコンを巻き込んだ、ベーコンエピの作り方

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