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燻製シュガーバタートップ


冷燻製で燻したバターを、パン生地とトッピングのダブルで使い、燻製風味も楽しめるシュガーバタートップを焼きました。

燻製シュガーバタートップ

材料 8個

Baker'%
強力粉 80% 160g
薄力粉 20% 40g
ドライイースト 1.2% 2.4g
スキムミルク 2% 4g
砂糖 10% 20g
1.5% 3g
燻製バター 20% 40g
全卵 27% 54g
40%  80cc
トッピング
燻製バター 20g
白ザラメ 少量

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー捏ね
8分→油脂→7分
1回目発酵 2倍
30℃ 50分~
2回目発酵
30℃ 30分~
分割
50g×8個
ベンチタイム
30分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 10~15分

燻製シュガーバタートップの作り方

燻製バターを作ります。カットしたバターを冷燻製でいぶします。燻製バターの作り方
生地はリッチバターロールと同じものを使いました。出来上がったら、8等分に切り分け、丸く成形します。
二次発酵が終わったら、残ってる溶き卵を塗り、艶出しをします。
キッチンバサミなどを使って、十字に切れ目を入れたら、トッピング用に小さくカットした燻製バターと、白ザラメを乗せ、200℃で15分くらい焼きます。

完成

燻製シュガーバタートップの完成です。
説明動画も作ってみました。

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