ウインナーロール
バターの代わりにマーガリンで作った、軽めのテーブルロール生地でウインナーを巻いて、ウインナーロールを焼きました。バターロールと同じ成形方法で作ったので、ウインナーがちょっとだけ顔を出しています。
【関連リンク】
・バターロール生地
バターの代わりにマーガリンで作った、軽めのテーブルロール生地でウインナーを巻いて、ウインナーロールを焼きました。バターロールと同じ成形方法で作ったので、ウインナーがちょっとだけ顔を出しています。
材料 約４０ｇ×５個分
| 中種 | Baker'% | |
| 強力粉 | 70% | 70g |
| ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
| 水 | 40% | 40㏄ |
| 本捏ね | ||
| 強力粉 | 10% | 10g |
| 薄力粉 | 20% | 20g |
| 砂糖 | 12% | 12g |
| 塩 | 1.6% | 1.6g |
| マーガリン | 12% | 12g |
| スキムミルク | 3% | 3g |
| 全卵 | 12% | 12g |
| 水 | 10% | 10cc |
| トッピング | ||
| ウインナー | 5本 |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー中種捏ね
５分
中種 発酵
３０℃ １２０分
ホームベーカリー本捏ね
７分→油脂→８分
２回目発酵
３０℃ ２０分
分割
３８ｇ×１０個
ベンチタイム
２０分
成形
涙型
最終発酵 スチーム
３０℃ ６０分
焼成
２００℃ ９～１１分
ウインナーロールの作り方
 ウインナーは冷蔵庫から出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭いておいておきます。 |
 生地を作ります。中種、１回目発酵、本捏ね、２回目発酵、分割、ベンチタイムまでテーブルロールの作り方と同じです。 |
 成形に入ります。軽く叩いてガス抜きをしながら円形に生地を伸ばし、上下の生地を中央で少し重なるように合わせ、さらに半分に折って俵型にします。俵型から涙型に形を変え、ガス抜きをしながら伸ばします。太い方の生地にウインナーを乗せ、包むように生地を転がします。巻き終わりはしっかりとつまみます。成形方法はバターロールと同じです。 |
 成形が終わったら、３０℃で６０分スチーム発酵させます。発酵が終わったら、分量外の溶き卵を２度塗りし、２００℃で余熱したオーブンで９～１１分くらい、焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
 ウインナーロールの完成です。 |
 串付きウインナーロールの作り方 |