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ウインナーロールの作り方

ウインナーロール

バターの代わりにマーガリンで作った、軽めのテーブルロール生地でウインナーを巻いて、ウインナーロールを焼きました。バターロールと同じ成形方法で作ったので、ウインナーがちょっとだけ顔を出しています。

ウインナーロール

材料 約40g×5個分

中種 Baker'%
強力粉 70% 70g
ドライイースト 1.2%  1.2g
40%  40㏄
本捏ね
強力粉 10% 10g
薄力粉 20% 20g
砂糖 12% 12g
1.6% 1.6g
マーガリン 12% 12g
スキムミルク 3% 3g
全卵 12% 12g
10% 10cc
トッピング
ウインナー 5本

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー中種捏ね
5分
中種 発酵
30℃ 120分
ホームベーカリー本捏ね
7分→油脂→8分
2回目発酵
30℃ 20分
分割
38g×10個
ベンチタイム
20分
成形
涙型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
200℃ 9~11分

ウインナーロールの作り方

ウインナーは冷蔵庫から出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭いておいておきます。
生地を作ります。中種、1回目発酵、本捏ね、2回目発酵、分割、ベンチタイムまでテーブルロールの作り方と同じです。
成形に入ります。軽く叩いてガス抜きをしながら円形に生地を伸ばし、上下の生地を中央で少し重なるように合わせ、さらに半分に折って俵型にします。俵型から涙型に形を変え、ガス抜きをしながら伸ばします。太い方の生地にウインナーを乗せ、包むように生地を転がします。巻き終わりはしっかりとつまみます。成形方法はバターロールと同じです。
成形が終わったら、30℃で60分スチーム発酵させます。発酵が終わったら、分量外の溶き卵を2度塗りし、200℃で余熱したオーブンで9~11分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

ウインナーロールの完成です。
串付きウインナーロールの作り方

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