チョコクロワッサン

クロワッサンを焼く時、６個は何も入れずにそのまま普通のクロワッサンにし、残りの５個には一口チョコレートを加えて、チョコクロワッサンにしました。

工程

チョコクロワッサンの作り方

バターシートの作り方、捏ね、発酵、低温発酵、シート折込、生地伸ばし、成形までの工程は普通のクロワッサンの作り方と同じです。 上に表記してるチョコレートの枚数は、全部チョコクロワッサンにした場合の枚数です。今回使ったチョコは、ロッテ ガーナ&クランキー シェアパックのガーナブラック、１枚４gです。

切り分けた生地の広い方にチョコを置き、包み込むように巻きます。今回チョコを２枚並べて作ってみましたが、最終発酵、焼きで生地が膨らんだため、チョコが両端に移動していまい、中間に何もない状態になってしまいました。なので、チョコを３枚にし、斜めに重ねた方がいいと思います。

成形が終わったら、３０℃で６０分最終発酵させます。最終発酵が終わったら、艶出し用の卵液を塗り、２１０℃余熱したオーブンで５分、温度を２００℃に下げ１０分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

チョコクロワッサンの完成です。